釜炒り茶試飲と、こりずに紅茶づくり

釜炒り茶試飲。

お湯を入れて…お茶の葉が開いたら、

お湯呑に注ぐ。

うーん、薄いな。味はうーん、えぐみが少し(笑)

もっと揉んだほうがいいのか？何が悪いんだろう。

実は5月に鉢植えの品種茶「さきみどり」を20gほど摘んで作った釜炒り茶は、完成5.2g。こちらもすこーしだけえぐみがあったのですよー。さすが品種茶なのでそれほどではなかったけれど。

でも、少し香ばしい味はありますよ。次回への課題がいまいちわからないが、まぁまたやろう！

さて、こりずに紅茶に行きます！

萎凋前313g。

ささっと洗って、萎凋を1日半ぐらい。

（萎凋写真無しですみません。）

しかし、またまた萎凋中に香りが抜けていくー。どうすりゃいいのか。

ザルのキャパを越える量だったので、かなり葉が重なった状態での萎凋がダメだったのか…。

とりあえず揉む。

揉むのにいいザルとか無いので、ステンレスのボールで揉む。なんかベタベタになって手に葉がひっついてどうしよーってなってきたけど、しつこく揉んでたら水分が結構出てきて、ひっつかなくなってきたので、なんとなくそこで揉みを終了。

この後は発酵。空気にさらして、カテキンを酸化させて紅茶用の茶色いカテキンに変化させる。

（例によって写真なし(笑)）

ボールに入れた揉み終わりのお茶の上に、濡れ布巾をかけて2時間ぐらい置いておきました。

はーい、乾かしていきまーす。これは実家でせしめてきた炮烙。

実家は頼るべきだ。

はい！こんな感じ。

炮烙の余熱で最後の乾燥をさせつつ、本日終了ー。